Đối với nhãn hàng Thanh Sơn Garden, việc tuyển lựa phải cầu kỳ đến từng chi tiết, ông chủ nhãn hàng phải chọn được những quả táo mèo vừa chín tới còn vương chút phấn trên quả, màu đã bắt đầu chuyển từ vàng sang đỏ, phơn phớt như đôi má mơn mởn của người thiếu nữ đến tuổi trưởng thành tràn đầy sức sống.
Những quả táo ấy được rửa sạch, để cho ráo nước và bỏ vào chum. Chum dùng để ngâm rượu phải là chum sành khi nung không chín quá cũng không được già quá. Chum như vậy ngâm rượu mới ngon, mới đảm bảo chất lượng.
Rượu để ngâm nếu có điều kiện thì nên dùng rượu nếp cái hoa vàng, không thì rượu trắng đã được nấu và ủ trên một năm: Rượu đã đến độ đầm và ngon, êm, khi uống vào đã không còn cảm nhận được mùi rượu mới nấu hăng và xộc lên cho ta cảm giác khó chịu.
Thanh Sơn Garden thường dùng loại rượu nặng để ngâm hoa quả. Thông thường thì nhà Thanh Sơn Garden sẽ sử dụng loại rượu tầm 40 độ để ngâm. Sau quá trình ngâm ủ khoảng 1 năm, sau khi hòa tan và quyện cùng với hoa quả, rượu sẽ còn lại khoảng hơn 30 độ một chút. Rượu như vậy là vừa: Không nhạt quá và cũng không nặng quá, nó cho con người ta cảm giác đủ phiêu khi sử dụng.
Táo sau khi cho vào chum thì cũng là lúc bắt đầu cho rượu vào. Ở giai đoạn này cần phải chú ý về tỷ lệ sao cho vừa đủ: Nếu nhiều rượu quá thì thành phẩm không đạt về màu sắc, vị sẽ nhạt khiến cho mẻ rượu của bạn như lướt qua hàng táo; còn ở chiều ngược lại, nếu quá nhiều táo thì màu rượu quá đậm, vị rượu quá nồng khiến cho mẻ rượu của bạn mất đi vẻ đẹp cả về nội dung lẫn hình thức.
Điều lý tưởng nhất khi bảo quản những chum rượu này là bạn có hầm rượu. Hầm rượu vừa tránh được ánh sang chiếu trực tiếp vào chum rượu cũng như có độ ổn định về nhiệt độ, độ ẩm giúp rượu ngâm được ngon hơn. Thông thường, rượu hoa quả sau khi ngâm vài tháng là có thể sử dụng được nhưng ngon nhất khi thời gian ngâm được từ một năm trở lên, rượu lúc đấy mới ngấu, mới chắt lọc hết được những tinh túy của quả hòa vào cùng rượu, mới có thể tạo ra được ly rượu ngon làm đắm say lòng người.
Rượu táo mèo khi ngâm theo cách này của nhà Thanh Sơn Garden cho ra thành phẩm có màu cánh gián đẹp, sánh và độ thơm đặc trưng của táo mèo. Khi uống, rượu có độ êm, say, có vị chát nhẹ tự nhiên khi đưa vào đầu lưỡi và vị ngọt hậu khi rượu nơi cuống họng lúc cạn ly. Vị ngọt tự nhiên từ quả táo khác hẳn với vị ngọt do đường hay mật ong đem lại: Nó nhẹ nhàng, thanh mát và dịu dàng như nụ hôn nhẹ nhàng của người con gái dành cho người mình yêu.
Có lẽ, cây táo mèo sống trong điều kiện khắc nhiệt, chịu bao sương gió, cằn cỗi của vùng núi Tây bắc nên đã chắt chiu những tinh hoa của đất trời vào trong quả, thả hồn vào trong rượu thì mới có thể có những ly rượu đậm đà đến như vậy.
Ngày cuối năm, nhấp một chén rượu nhạt tiễn đưa năm cũ, nghĩ về cuộc đời với muôn kiếp nhân sinh khác nhau, trong cái thời tiết se lạnh, mưa phùn gió bấc bỗng thấy lòng nao nao đến lạ.
