Món pa pỉnh tộp nguyên liệu chính là cá suối như cá chép, trôi, trắm thật tươi. Làm sạch vảy rồi mổ cá đằng dọc sống lưng thay vì bụng để con cá mềm mại dễ gấp úp lại hơn và phần gia vị nhồi trong bụng cá tiếp xúc với than hồng sẽ toả hương ngấm vào thịt cá. Gia vị ướp trực tiếp vào trong mình cá gồm gừng, sả, rau thơm và đặc biệt là mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Bên ngoài xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Pa pỉnh tộp nướng trên lửa than. Khi nướng phải dùng thanh tre kẹp lại để vị cá thêm đậm đà khi các loại gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tỏa hương thơm. Thịt cá nướng xong thì bên trong thơm, ngọt, khô chắc.
Đó là món pa pỉnh tộp ở khắp mọi nơi. Còn ở Ngọc Chiến, món này có một điểm đặc biệt riêng mà không phải ai cũng biết. Đó là điểm gì ?
Chính là ở nguyên liệu cá. Tại Ngọc Chiến, có một khu nuôi cá chép đột biến tự nhiên đến bây giờ trở thành đặc sản nổi tiếng cả vùng, gọi là cá chép lưng gù. Chuyện là, trước đây ở khu vực lòng hồ thủy điện Nậm Chiến, người ta đã nuôi cá chép thường để tăng gia sản xuất. Nhưng đến kỳ thu hoạch, chủ nhân bè cá phát hiện cá trong bè nuôi của mình có một số đặc điểm phát triển khác biệt. Mình của con cá chép dày hơn, phần lưng hơi gù cao, da cá màu ánh đen, vây, đuôi và khóe miệng màu vàng nhạt, khi chế biến thịt ngon, thơm, xương mềm, ít tanh. Những đặc tính này khiến cho khi chế biến món pa pỉnh tộp trở nên cực kỳ xuất sắc. Vì vậy, một đồn mười, mười đồn trăm, khách ăn ngon lại mua mang về làm quà.
Bây giờ, xã phải thành lập cả Hợp tác xã thủy sản để nuôi loài cá này thì mới có đủ phục vụ du khách.
Anh em đồng du có muốn thưởng thức món này không ?
